Pikantne kimchi z jabłkiem

Przetwory

2021-07-28 Drukuj

śr. 0 | ilość ocen: 0

Składniki:

Składniki na słój o poj. 3 L:

2 kg kapusty pekińskiej
2 garście soli
600 g marchewki
600 g rzodkwi białej
1 średnie jabłko
1 cebula
10 ząbków czosnku
30 g mąki ryżowej
180 ml wody (niepełna szklanka)
70 g cukru
70 g koreańskich płatków chili (gochugaru)*
100 ml sosu rybnego**

* Ilość można zmieniać wedle upodobań. Jeżeli nie lubimy mocno pikantnych potraw, można dać połowę podanej ilości.
** Można zastąpić jasnym sosem sojowym.

Przepis na pikantne kimchi z jabłkiem

Przygotowanie:

Kapustę pekińską przekrój na pół, połówki ponownie na pół i każdą z tych części jeszcze raz na pół. Następnie poszatkuj kapustę na kawałki o długości ok. 5 cm. Pokrojoną kapustę przełóż do miski i wypłucz w wodzie. Wodę odlej i dodaj 2 spore garście soli, nie martwiąc się, że kimchi wyjdzie za słone, ponieważ kapustę będziesz później płukać. Zasoloną kapustę dobrze przemieszaj i odstaw na przynajmniej 2 godziny (możesz ją dodatkowo docisnąć np. obciążonym talerzykiem). Kapusta w tym czasie zwiędnie i puści sok. W międzyczasie możesz przyrządzić kleik ryżowy. Posłuży on do przygotowania pasty, którą natrzesz warzywa.

Do rondelka wlej 180 ml wody, wsyp mąkę ryżową oraz cukier. Wymieszaj dokładnie i podgrzewaj, co jakiś czas mieszając, aż do uzyskania gęstego kleiku. Do mieszania świetnie nada się trzepaczka lub łopatka silikonowa. Gęsty kleik odstaw do wystygnięcia.

Marchewkę, rzodkiew i jabłko pokrój w cienkie słupki o długości około 5 cm. Cebulę pokrój w piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Gdy kapusta puści sok, należy go odlać, a następnie kapustę wypłukać i mocno odcisnąć z wody (im lepiej będzie odciśnięta, tym gęstsze będzie kimchi).

Do ostudzonego kleiku dodaj sos rybny, posiekany czosnek oraz chili. Całość zblenduj na jednolitą, gładką masę. Możesz użyć w tym celu zwykłego blendera ręcznego.

Kapustę, pokrojone warzywa i jabłko przełóż do większej miski i dokładnie natrzyj przygotowaną pastą. Zanim przystąpisz do wcierania pasty, warto założyć gumowe rękawiczki – ochroni Cię to przed pieczeniem i intensywnym zapachem, który na długo zagościłby na dłoniach.

Tak przygotowane warzywa przełóż następnie do czystego pojemnika, w którym będziesz prowadzić fermentację. W Korei popularne jest robienie kimchi w plastikowych pojemnikach, my radzimy wykorzystać słój do kiszenia z rurką fermentacyjną, ale świetnie sprawdzą się do tego także kamionki czy pojemniki ceramiczne. Przekładając warzywa warto dobrze je ugnieść – tak, aby nie zostawiać między nimi powietrza. Należy zostawić też odrobinę wolnej przestrzeni w pojemniku; w przypadku słoika powinno wystarczyć ok. 5 cm poniżej zakrętki.

Podczas fermentacji będą wydzielać się gazy, jeśli więc napakujesz kimchi pod samą zakrętkę, to może się okazać, że ciecz zostanie wyparta przez rurkę fermentacyjną i wyleje się ze słoika.

W zakrętce umieść rurkę fermentacyjną, zalej ją do połowy wodą i odstaw całość na przynajmniej dwa dni. Fermentację należy prowadzić w temperaturze pokojowej. Po drugim dniu możesz spróbować, czy smak już Ci odpowiada. Z czasem warzywa będą mięknąć, a kimchi będzie stawało się coraz kwaśniejsze. W smaku może sprawiać wrażenie lekko „gazowanego”. Po zakończeniu fermentacji kimchi możesz przełożyć do mniejszych słoiczków i przechowywać w lodówce.

Gotowe kimchi można spożywać samo lub jako przystawkę albo dodatek do dań. Może także posłużyć jako baza do przygotowania wielu potraw, jak np. zupa z kimchi, smażony ryż lub makaron z dodatkiem kimchi, a nawet jako farsz do pierogów.