Miód się nim zachwyca

Domowy miód pitny - Trójniak

Składniki na 10 L nastawu:
- 3,3 L miodu (polecamy wielokwiatowy lub akacjowy)
- 6,6 wody
- 40 g regulatora kwasowości
- pożywka do drożdży
- drożdże Fermivin PDM

Przepis:
2,3 L miodu podgrzej w dużym garnku z 4 litrami wody, aż do rozpuszczenia. Po rozpuszczeniu gotuj jeszcze przez 20 minut na małym ogniu (w międzyczasie zbierz powstającą białą pianę - miód sycony*). Możesz także miód jedynie rozpuścić, nie doprowadzając do zagotowania (miód nienasycony**).

Brzeczkę*** ostudź (pomoże w tym dodatek pozostałych 2 L wody), wlej całość do gąsiorka, dodaj drożdże, pożywkę oraz 30 g regulatora kwasowości. Zamknij korkiem z rurką fermentacyjną i odstaw w miejsce, gdzie możesz utrzymać stałą pokojową temperaturę.

Po 2 tygodniach fermentacji rozpuść pozostały litr miodu (można go rozpuścić w 1,5 L ściągniętego z balonu płynu). Dokonuj korekty smaku dodając (jeżeli zajdzie taka potrzeba) pozostałą część regulatora kwasowości.

Po 4-5 tygodniach (kiedy fermentacja burzliwa słabnie) możesz dokonać pierwszego obciągu nastawu znad osadu. Osad wyrzuć, a młody miód poddaj dalszej fermentacji. Obciąg znad osadu możesz powtarzać co 4 tygodnie, aż do zakończenia fermentacji.

Przy dodaniu drugiej części miodu możesz nastaw dochmielić i doprawić przyprawami korzennymi (imbir, goździk, ziarna pieprzu czarnego, ewentualnie liść mięty). Jeżeli zdecydujesz się na te zabiegi, umieść wszystkie składniki w woreczku płóciennym i gotuj w 300 ml ściągniętego nastawu przez ok. 15 minut. Po wystygnięciu powstały wywar przenieś do balonu.

*sycenie miodu - powolne gotowanie miodu z wodą i zbieranie powstającej piany. Należy pamiętać, że przy tej czynności miód traci część swoich właściwości.
**miody nienasycone - brzeczka miodów nienasyconych nie jest gotowana. Miód jedynie rozpuszcza się w ciepłej, niezagotowanej wodzie. ***brzeczka - woda z miodem :)

Czym są trójniaki?
Trójniaki to miody, dla których brzeczka powstaje z jednej objętości miodu i dwóch objętości wody (1:2). Stężenie cukru w takim nastawie wyniosłoby 314-36 Blg. Zalecamy więc podzielenie miodu na porcje 3/4 na początku i 1/4 w trakcie fermentacji.

Smacznego!
…bo domowe jest lepsze!