Redukwas

Nie rozcieńczaj i nie przesładzaj swojego wina z powodu nadmiernej kwasowości!

Skorzystaj z naszej wiedzy i nowej, profesjonalnej linii produktów.

Odkryj nowe możliwości w produkcji win dzięki innowacyjnym technikom obniżania kwasowości moszczu, które umożliwią Ci tworzenie lepszych, bogatszych w smaku i łagodniejszych win. Nasze rozwiązania, dostosowane do różnorodnych surowców – od moszczów gronowych po owocowe – zapewnią Ci metody dostosowane specjalnie do Twoich potrzeb. Dzięki pracy grupy badawczo-rozwojowej firmy Browin, oferujemy krótkie artykuły informacyjne i praktyczne instrukcje, które ułatwią Ci wybór i zastosowanie najbardziej efektywnych metod, zarówno chemicznych, fizycznych, jak i biologicznych.

Skorzystaj z naszej wiedzy i doświadczenia, aby w nadchodzącym sezonie winiarskim stworzyć wina o wyższej jakości, które zachwycą nie tylko subtelnym smakiem, ale i pełniejszym body oraz głębszym aromatem. Pozwól sobie na kreowanie doskonałych win, które będą wyróżniać się na rynku, przyciągając zarówno koneserów, jak i nowych smakoszy. Twoja kreatywność w połączeniu z naszym wsparciem naukowym to klucz do sukcesu w nowoczesnym winiarstwie!

Kwasowość w winie odgrywa kluczową rolę w jego smaku, strukturze i stabilności. W zależności od rodzaju wina, a w szczególności owoców z jakich chcemy je przygotować, może być konieczne zarówno zwiększenie lub zmniejszenie kwasowości, aby osiągnąć odpowiedni balans i harmonię składające się na idealny bukiet aromatów i barwy naszego trunku.

Co zyskujemy stosując odpowiednie metody odkwaszania?:

• Mniej rozcieńczania więcej smaku i aromatu: dzięki dostosowaniu kwasowości swojego soku/moszczu nie musisz stosować nadmiernej ilości wody, która oprócz kwasów rozcieńcza także aromaty nadające ten pożądany oryginalny smak gotowym trunkom.
• Odpowiednie odkwaszanie pozwala na zachowanie charakterystycznych cech smakowych i aromatycznych moszczu.
• Masz wpływ na efekt końcowy: zbalansowanie kwasowości może poprawić ogólny smak i harmonię wina, ale pamiętaj wszystko z umiarem! Zbyt mocne odkwaszenie prowadzić może do utraty charakteru, „spłaszczenia” bukietu wina.
• Zapewnisz drożdżom optymalne warunki do pracy: Kwasowość wpływa na stabilność, ale także i rześkość wina. Wysoka kwasowość może spowodować niepowodzenie procesu fermentacji, a w samym winie powodować nieprzyjemne odczucia smakowe. Za niska kwasowość natomiast, może sprawić że wino wydaje się płaskie, a zarazem narażone jest na wystąpienie niepożądanych zmian fizykochemiczny i pozbawione trwałości, zwłaszcza w przypadku win białych i różowych, które często są bardziej narażone na utlenianie.
• Dostosujesz wino lub sok do swoich preferencji: lubisz mniej kwaśne wina? A Twoje ulubione polskie owoce są kwaśne? Zastosuj Redukwas i ciesz się bogatym aromatem Twojego soku/wina 😊

Redukwas Plus i Redukwas Active – profesjonalne narzędzia w zasięgu Twoich rąk

Dzięki ostatnio przeprowadzonym badaniom, oferta Browin wzbogaciła się o dwa nowe produkty, umożliwiające skuteczne i łatwe odkwaszanie moszczu w sposób korzystnie wpływający na jakość moszczu. Są to: REDUKWAS PLUS Redukwas Active. W ofercie pozostaje również produkt o nazwie Redukwas stosowany od lat do delikatnego odkwaszania moszczów i win o maksymalnie 2 g kwasów/l.

REDUKWAS PLUS

Metoda odkwaszania z jego użyciem stanowi modyfikację podstawowej metody chemicznej polegającej na wytrąceniu soli podwójnej (winianu i jabłczanu wapnia w przypadku moszczów gronowych) lub dla moszczów owocowych: wytrącenia np. cytrynianu wapnia w moszczach porzeczkowych. Preparat REDUKWAS PLUS stosowany w tej metodzie zawiera oprócz węglanu wapnia dodatek węglanu magnezu. Dzięki tej modyfikacji proces odkwaszania prowadzony jest przy nieco wyższym pH a odkwaszony moszcz ma wyraźnie lepszy smak w porównaniu z metodą odkwaszania przy użyciu samego CaCO3. Odkwaszanie przy użyciu REDUKWAS PLUS stosuje się dla moszczów gronowych, agrestowych, porzeczkowych, malinowych, śliwkowych. Są to moszcze, w których dominują kwasy winowy lub cytrynowy. W przypadku moszczu gronowego gdzie obok kwasu winowego występuje kwas jabłkowy i obydwa kwasy mogą zostać usunięte w postaci soli podwójnej. Środek jest mniej skuteczny dla moszczów, w których dominuje kwas jabłkowy, np. w moszczu wiśniowym lub z pigwowca czy jabłek.

REDUKWAS ACTIVE

Produkt ten to kompletne novum, metoda odkwaszania z jego użyciem polega na wykorzystaniu właściwości jonowymiennych wybranych węgli aktywnych pochodzenia roślinnego. Dzięki tym właściwościom, niskocząsteczkowe kwasy organiczne (winowy i jabłkowy w moszczach gronowych oraz cytrynowy, jabłkowy i winowy w moszczach owocowych) mogą zostać związane w porach węgla aktywnego. Metoda ta jest niesłychanie prosta, łatwa w wykonaniu, w pełni naturalna i bezpieczna. Pozwala na obniżenie kwasowości moszczu o 7-8g kwasów na 1 litr moszczu.
Metoda z udziałem REDUKWAS ACTIVE ma charakter bardziej uniwersalny i może być stosowana zarówno do moszczów gronowych jak i owocowych: porzeczkowych, agrestowych, jeżynowych, jabłkowych, śliwkowych, morelowych, mirabelkowych, wiśniowych, jagodowych. Wszystkie trzy dominujące w owocach kwasy: winowy, cytrynowy i jabłkowy są adsorbowane na oferowanych węglach z podobną wydajnością !!!

Metoda ma jednak swoje ograniczenie, można używać jej jedynie do odkwaszania moszczów a nie win. Obecny w winie alkohol ogranicza bowiem adsorpcję kwasów. Odkwaszaniu poddaje się, klarowny moszcz tuż po jego wytłoczeniu, przed dosłodzeniem lub tuż po maceracji – w przypadku moszczów czerwonych.

Wybór odpowiedniej metody odkwaszania ułatwi również załączona tabelka

Stosując wszystkie wymienione produkty: Redukwas, Redukwas Plus lub Redukwas Active mamy możliwość wyboru stopnia odkwaszenia, możemy dobrać kwasowość odpowiednią dla danego rodzaju wina, jakie chcemy uzyskać. Np. jeżeli chcemy zrobić wino wytrawne/stołowe – moszcz powinien mieć kwasowość 6-7 g/l, zaś moszcz o kwasowości 8-9 g/l będzie odpowiedni do wina półsłodkiego lub słodkiego.