Do kiełbasy krakowskiej, 40 g

Do kiełbasy krakowskiej - mieszanka ziół i przypraw, 40 g. Starannie dobrane przyprawy, nadające wyjątkowy smak i aromat mięs przygotowywanych domowym sposobem. Nie zawiera konserwantów i glutaminianu sodu.
Składniki: Pieprz biały mielony, kminek, ziele angielskie, papryka słodka, papryka ostra.
Masa netto: 40 g

Przepis na 3kg Kiełbasy Krakowskiej:

• 1,5 kg wieprzowiny II kl.
• 1 kg wieprzowiny I kl.
• 0,5 kg wołowiny
• 200 g słoniny
• 70 g soli
• 50 ml wody
• 20 g mieszanki ziół i przypraw do kiełbasy krakowskiej
• 5 g saletry potasowej
• 3 ząbki czosnku.


Przepis:
Mięso pokrojone na kawałki o grubości 5 cm pekluj przez 2 dni w temp. ok. 6°C, w zalewie sporządzonej z 70 g soli i 5 g saletry potasowej, z 3 ząbkami czosnku. 200 g słoniny tylko posól i odłóż do lodówki. Wieprzowinę kl. I rozdrobnij przez sito o średnicy oczek 20 mm lub pokrój na małe kawałeczki. Wieprzowinę kl. II rozdrobnij przez sito o średnicy oczek 10 mm. Słoninę rozdrobnij używając sita o średnicy oczek 8 mm. Wołowinę dwukrotnie zmiel przez sito o średnicy oczek 3 mm i dokładnie wyrób z 50 ml zimnej wody. Następnie wszystkie rodzaje mięs połącz, dopraw połową mieszanki przypraw (20 g) mieszanki ziół i przypraw i dokładnie wyrób. Napełnij osłonki białkowe, związując ich końce nićmi i odłóż je na 2 godziny w temp. ok. 20°C. Susz ok. godzinę w wędzarni w temp. 50°C. Kolejnym etapem jest wędzenie dymem o temp. 60°C, do uzyskania odpowiedniego, złotego koloru oraz parzenie w temp. 70-75°C przez 45 minut. Na koniec przez 7 dni susz kiełbasę w temp. 15°C.