Mieszanka ziół do sera Habanero - 14 g

Habanero - pikantny gatunek papryki, zajmujący jedną z najwyższych pozycji w skali ostrości Scoville'a. Gwarantuje mocne kulinarne wrażenia i jest absolutnie niezbędna w menu gastronomicznych ryzykantów.

Domowy ser
Składniki na 1 kg sera:
- 0,5 opakowania mieszanki ziół do sera
- 1 g podpuszczki
- 2-3 g chlorku wapnia
- 10 L mleka niskopasteryzowanego do 74°C
- łyżka jogurtu naturalnego

Przepis: Mleko podgrzej do 36-38°C, dodaj rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia, mieszankę ziół oraz jogurt. Całość pozostaw na 0,5 godziny, utrzymując stałą temperaturę mleka. Następnie dodaj podpuszczkę rozpuszczoną w 50 ml ciepłej wody (36-38°C). Wymieszaj i pozostaw na 20 minut, a kiedy wytworzy się zwarty skrzep, pokrój go w kostkę o boku 2 cm. Delikatne mieszając, bardzo powoli podgrzej całość do 40°C. Powstałą serwatkę odcedź przy pomocy chusty serowarskiej, a ser przełóż do formy, dociśnij i pozostaw na 6 godzin, odwracając go co jakiś czas z jednej strony na drugą. Gotowy ser obsyp pozostałą częścią ziół. Możesz także - przed obsypaniem - natrzeć go solą lub zanurzyć w solance* na 24 godziny.

*Przygotowanie solanki: 40 g soli, 2 L wody, 1 L serwatki (ciecz uzyskana po odciśnięciu sera). W uzyskaniu najlepszej solanki pomoże solomierz.