Parz – na zdrowie!

Ile kg wsadu zmieści się w szynkowarze?
Klienci często pytają nas o to, jaka ilość wsadu zmieści się w szynkowarze o danej pojemności. W naszej ofercie można bowiem znaleźć te urządzenia aż w trzech rozmiarach: 0,8 kg, 1,5 kg, a także 3 kg. Te potencjalne „fabryczne” pojemności nie są jednak oznaczeniem maksymalnej ilości wsadu, który można w praktyce w nich zmieścić. Nasza ekspertka przygotowała więc szczegółowy wykaz maksymalnych i minimalnych ilości wsadów dla każdego z urządzenia:
• Do szynkowaru 0,8 kg wchodzi maksymalnie 0,5-0,6 kg mięsa. Minimalna ilość, czyli taka, aby sprężyna mogła docisnąć wsad, w tym przypadku wynosi ok. 0,4 kg.
• Do szynkowaru 1,5 kg wchodzi maksymalnie 1,1-1,2 kg mięsa i minimalnie ok. 0,7 kg.
• Do szynkowaru 3 kg wchodzi maksymalnie 2,5-2,6 kg mięsa. Minimalna ilość to ok. 1,5 kg.

Jak doprawić mięso przed włożeniem do szynkowaru?
Wiele pytań dotyczących przygotowania domowych wędlin przy użyciu szynkowara dotyczy samego etapu przyprawiania wsadu. By wędlina wyszła aromatyczna i wyrazista w smaku, można ją zapeklować – zarówno na mokro, jak i na sucho. Mięso można również po prostu doprawić ulubionymi przyprawami, wymieszać, włożyć do szynkowaru i odstawić na kilka godzin do lodówki, by mięso „nabrało smaku”. Wszystko w zależności od tego, co lubimy i czego oczekujemy!
Najważniejsza jest jednak dawka soli. Oto proponowana przez nas ilość w przypadku doprawiania mięsa mielonego lub mięsa w mniejszych kawałkach:
• Kiedy parzymy bez woreczka lub w osłonce z przyprawami, to 20 g soli na 1,1 kg wsadu.
• Kiedy parzymy w woreczku, zalecamy mniejszą dawkę, czyli 18 g – jest to spowodowane tym, że sól zostanie w mięsie, a nie wypłynie z niego w postaci galarety.
Po wypróbowaniu danej dawki oczywiście decyzję co do wyboru optymalnej ilości soli pozostawiamy Wam – podane przez nas wartości powinny jednak usatysfakcjonować początkujących i stać się bazą do Waszych własnych eksperymentów.
Podobne optymalne wielkości dawki określiliśmy również dla saletry. Jeśli mięso poddawane jest peklowaniu na mokro, zalecamy użycie ok. 2-3 g saletry na 1 kg mięsa, a także 90 g soli na 1 l wody, jeśli parzenie będzie odbywać się bez woreczka lub w samej osłonce z przyprawami bez rozluźniania sprężyny przed wystygnięciem wsadu.
Jeśli zaś parzenie będzie się dbywało w woreczku lub nastąpi rozluźnienie sprężyny przed wystygnięciem wsadu, zalecamy w przypadku peklowania na 3 doby wykorzystać ok. 2-3 gramy saletry na 1 kg mięsa, a także ok. 70-80 g soli na 1 l wody.
Uwaga! Ulubione przyprawy można dodać już na etapie powstawania zalewy peklującej lub też obsypać nimi mięso tuż przed włożeniem go do szynkowaru.