Ser typu Halloumi - idealny na grilla

Nabiał

2019-01-14 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 2

Składniki:

na ser:

8 L mleka niskopasteryzowanego do 74°C (można użyć samego mleka krowiego, ale najlepsza jest mieszanka z mlekiem kozim lub owczym)
1 g bakterii serowarskich – w tym przypadku dedykowanych do sera typu Gouda
podpuszczka płynna (5 kropli na 1 L)
1,5 g chlorku wapnia
pieprz oraz przyprawy/zioła (pietruszka, rozmaryn, oregano, czosnek niedźwiedzi lub bazylia) – do posypania przed grillowaniem lub bezpośrednio po grillowaniu

na solankę:

na 1 L zimnej wody, 150 g soli

Halloumi to ser biały, sprężysty, półtwardy, o gładkiej konsystencji i słonawym smaku, sprzedawany często w formie półkolistych bloków. Jest wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego, krowiego i koziego. Prawdziwy ser Halloumi pochodzi z Cypru i to Cypr właśnie posiada wyłączne prawo do jego produkcji i nazwy. Podobno przeciętny Cypryjczyk spożywa 8 kg Halloumi rocznie. Ser idealnie sprawdza się w roli przekąski. Ze względu na to, że nie topi się pod wpływem temperatury, polecany jest szczególnie do smażenia i grillowania. Można go jeść w wersji na słodko z dodatkiem owoców - np. arbuza.

Przepis na ser typu Halloumi

Przygotowanie:

Mleko wlej do garnka, podgrzej je do 32-35°C, dodaj bakterie do sera (typu Gouda) rozpuszczone w ok. 50 ml wody o temperaturze nie wyższej niż 32°C. Wyłącz grzanie i pozostaw na godzinę. Po tym czasie dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w ok. 30 ml ciepłej wody. Podgrzej mleko do temperatury 38°C, dodaj podpuszczkę i dokładnie wymieszaj – krótko, ale dynamicznie. Ponownie wyłącz grzanie i pozostaw na kolejną godzinę, a kiedy wytworzy się skrzep, pokrój go w kostkę o boku 2 cm. Kostki można również pociąć pod skosem. Całość delikatnie wymieszaj. Skrzep przełóż do prasy wyłożonej chustą serowarską lub na sito i pozostaw do odcieku. Kiedy ser będzie już twardy, potnij go na plastry o grubości ok. 1,5 cm i wielkości ok. 7x7 cm (tak, jak pozwala na to masa serowa i aby kawałki dawały się łatwo położyć na grillu). W garnku przygotuj wodę o temperaturze 75-85°C, a następnie delikatnie włóż do niej kawałki sera. Ser parz w tej temperaturze ok. 20 minut – obserwując, czy kawałki powolutku wypływają na wierzch. W międzyczasie przygotuj zimną wodę i po parzeniu włóż do niej kawałki sera w celu ich schłodzenia. Przygotuj solankę i umieść w niej serki na 2 godziny. Po tym czasie wyjmij i pozostaw do odcieku na noc lub na minimum 4 godziny, najlepiej w lodówce. Zalecane jest tutaj użycie podkładu serowarskiego.

Przed grillowaniem serki przypraw ulubionymi przyprawami. Kiedy serki ociekną i staną się twarde, idealnie nadają się na grilla. Wystarczy, że zgrillujesz je przez kilka minut z każdej strony. W tym czasie powinna powstać delikatna, zarumieniona skórka, a serek w środku powinien stać się elastyczny, miękki, ale nie rozpływający się.