Domowy ser żółty typu Gouda

Nabiał

2026-02-09 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 3

Gouda jest jednym z najpopularniejszych rodzajów sera. Co ciekawe powstał w pobliżu Rotterdamu, w holenderskim mieście… Gouda, któremu zawdzięcza swoja nazwę. To ser żółty, dojrzewający, o półtwardej konsystencji. Bardzo dobrze znany w Polsce. Niestety nie mamy dobrych wieści, aby cieszyć jego wyjątkowym smakiem, musisz uzbroić się w cierpliwość. Ser tego typu powinien dojrzewać 4 tygodnie. Zapewniamy, że naprawdę warto. Poniżej pokazujemy krok po kroku, jak zrobić domowy ser typu Gouda. Gotów na serowarską przygodę? Zaczynamy!

Przepis na domowy ser żółty typu Gouda

Przygotowanie:

6 L mleka wlej do garnka i podgrzej do temperatury 33°C.
Odmierz ok. 0,5 g bakterii i rozpuść w kieliszku w niewielkiej ilości letniej wody.
Całość dodaj do mleka i dokładnie wymieszaj.
Pozostaw pod przykryciem na około godzinę.
Po tym czasie - jeśli użyłeś mleka kupnego niskopasteryzowanego - dodaj ok. 1 g sypkiego chlorku wapnia, a następnie podgrzej mleko do 38°C oraz dodaj ok. 0,6 g podpuszczki suszonej, rozpuszczonej w kieliszku letniej wody. Całość wymieszaj. Wyłącz grzanie.
Po upływie około 50 minut skrzep pokrój w kostkę o boku 1-2 cm i delikatnie zamieszaj. Pozostaw na 10-15 minut, aby serwatka zaczęła się oddzielać.
Po tym czasie odlej ok. 20-30% serwatki, a w jej miejsce dolej wodę o temperaturze ok. 30-35°C.
Następnie cały czas mieszając, dogrzewaj powstające ziarno do 40-45°C w ciągu 20-30 minut, aż będzie ono na tyle elastyczne, że pod naciskiem sklei się w ręku.
Odlej serwatkę do poziomu ziarna, a następnie przełóż je do chusty serowarskiej i umieść w prasce do sera.
Tak powstały ser pozostaw na około 12 godzin w temperaturze pokojowej, co jakiś czas obracając i dociskając go w prasce.
Po tym czasie ser wyjmij, przełóż do solanki (0,5 L wody + 0,5 L serwatki + 180 g soli) i pozostaw na 8 godzin.
Następnie wyjmij ser z solanki, przełóż na podkład serowarski i pozostaw przez dobę do osuszenia w temperaturze pokojowej, obracając go co kilka godzin.
Ser przechowuj w lodówce. Kiedy wytworzy się na nim skórka, zabezpiecz ją powłoką lub woskiem serowarskim.
Pozostaw ser do dojrzewania na minimum 4 tygodnie w temperaturze 8-12°C.

Smacznego! ...bo domowe jest lepsze!