Ile kalorii ma jabłko? A ile cukru? Te pytania są ważne, ale poza tym, ile dany owoc dostarcza cukru i kalorii, dobrze jest wziąć pod uwagę także jego inne wartości odżywcze. Jabłka to także jedne z najzdrowszych owoców. Są dobrym źródłem błonnika rozpuszczalnego (pektyny zawarte w miąższu) oraz nierozpuszczalnego pochodzącego ze skórki. Poza tym w jabłku znajduje się dużo przeciwutleniaczy (polifenoli) i witamin z grupy B, a także witamina A i minerały.
- zmniejszanie ryzyka zawałów (jedno jabłko dziennie zmniejsza to ryzyko nawet o połowę) i ochrona przed miażdżycą;
- regulacja pracy jelit – są niezastąpione przy problemach z zaparciami (jedzone na surowo) i biegunkach (przygotowane na ciepło np. z ryżem);
- zapobieganie występowaniu raka jelita grubego;
- regulowanie poziomu cukru we krwi i zmniejszanie ryzyka cukrzycy typu 2.
Za właściwości te odpowiedzialne są błonnik i polifenole (roślinne przeciwutleniacze). Duża ich zawartość w jabłkach zmniejsza ilość cholesterolu i cukru wchłanianego do organizmu z posiłków, dzięki czemu chroni serce i tętnice. Warto pamiętać, że najwięcej składników odżywczych i przeciwutleniaczy znajduje się pod skórką i w skórce tego owocu. Jeśli więc nie ma przeciwskazań zdrowotnych, lepiej nie obierać jabłek przed spożyciem. Zawierają sporo kwasów owocowych i jeśli ktoś ma wrażliwy żołądek, mogą go podrażniać, dlatego osoby cierpiące np. na refluks czy wrzody żołądka, powinny spożywać jabłka z zachowaniem odpowiedniej ostrożności.
Jabłka, podobnie jak czereśnie, zawierają sporo fruktozy, która nie powinna być spożywana w zbyt dużych ilościach. Dlatego warto wybierać jabłka odmian kwaśniejszych, winne, w których cukrów będzie mniej. Dobrze jest także jeść owoce twarde i mniej dojrzałe, ponieważ zawierają wtedy mniej cukrów prostych. Dlatego też ciężko jest określić ile kalorii ma jabłko. Można przyjąć, że jest to ok. 50 kcal w 100 g owocu, czyli niedużo (jedno jabłko ma ok 70-100 g). Wybierając kwaskowate odmiany i mniej dojrzałe owoce, wybieramy opcję z mniejszą liczbą kalorii i cukru. Z drugiej strony do przetworów wymagających fermentacji (octowej, mlekowej czy alkoholowej) będą wskazane owoce słodsze, ponieważ cukier w nich zawarty zostanie zużyty przez mikroorganizmy podczas procesu owej fermentacji.
Przetwory z jabłek do słoików
Receptura na jabłka do szarlotki na Święta lub inną zimową okazję? Po prostu przygotuj jabłka w słoikach. Dzięki tym przetworom szybko przygotujesz swoją ulubioną szarlotkę, bułki z jabłkami czy korzenne muffinki. Jabłka możesz przygotować na surowo lub z wcześniejszym smażeniem. Przepisy bez cukru – poniżej.
Jabłka tarte do słoików
Jabłka umyj, obierz, wydrąż i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj na tarce lub z użyciem robota kuchennego z odpowiednią nakładką. Następnie jabłka wkładaj do suchych, wyparzonych słoików, ubijając wsad. Na wierzchu powinno zostać nieco soku. Zakręć słoiki uważając, by brzeg słoika i zakrętka były suche. Następnie pasteryzuj przez ok. 45 minut od momentu zagotowania wody. Wyjmij słoiki z gorącej wody, odwróć do góry dnem i pozostaw, by wystygły.
Dżem z jabłek
Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w drobną kostkę i wrzuć do dużego garnka — podlej odrobiną wody. Dodaj cukier — w zależności od kwaskowatości jabłek i oczekiwanej słodkości dżemu. Duś 2-3 godziny, aż jabłka się rozpadną. Gorący dżem przełóż do słoików. Słoiki poddaj pasteryzacji przez ok. 0,5 godziny.
Jagoda Dąbrowska
dietetyk
Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
