Szynka tradycyjna wędzona

Mięso i wędliny

2026-02-10 Drukuj

śr. 0 | ilość ocen: 0

Dobrze przygotowana, pyszna szynka, to dla wielu miłośników wędlin prawdziwa i niezastąpiona królowa stołu, której nie może zabraknąć. Szynka to, można powiedzieć bez popadania w przesadę – kwintesencja kulinarnych tradycji i jedyny w swoim rodzaju, niezastąpiony smak. Kiedy jest okazja do biesiadowania z bliskimi i przyjaciółmi, pojawienie się apetycznej szynki zawsze wzbudza entuzjazm. Domowa, wędzona szynka – lepszej nie znajdziesz w sklepie. Przepis jest prosty – wystarczy trochę czasu i domowa wędzarnia.

Przepis na szynkę

Przygotowanie:

Z szynki usuń ewentualne niedoskonałości, by tworzyła w miarę kształtny kawałek.
Przygotuj zalewę peklującą: Do 1 L zimnej wody dodaj 58-65 g peklosoli, 4 g cukru oraz opcjonalnie przyprawy. Mięso peklować w zalewie przez 7-14 dni w warunkach chłodniczych.
Szynkę nastrzyknij w kilku miejscach przygotowaną zalewką (ok. 5 nastrzyków).
Całość wstaw do lodówki i pozostaw na 7-8 dni.
Po tym czasie wyjmij szynkę i umieść ją w siatce wędliniarskiej.
Tak przygotowaną powieś w temperaturze pokojowej (do 24⁰C), by obeschła.
Do przyśpieszenia tego procesu możesz użyć wentylatora z zimnym powietrzem. Możesz także pozostawić szynkę na noc – warto wówczas zmniejszyć temperaturę w pomieszczeniu, np. uchylając lufcik okna.
Gdy mięso będzie dobrze podsuszone, możesz przystąpić do wędzenia. W tym celu proponujemy użyć zrębków bukowo-olchowych.
Szynkę wędź w temperaturze 40-60⁰C, aż nabierze odpowiedniego koloru (jasnobrązowo-pomarańczowego), co potrwa ok. 3-4 godzin.
Następnie sparz szynkę, wkładając ją do wody o temperaturze 75⁰C i utrzymuj tę temperaturę. Parzenie prowadź do momentu uzyskania w środku szynki temperatury 68⁰C.
Kiedy wspomniana temperatura wewnątrz mięsa zostanie osiągnięta, przenieś szynkę na 15 minut do zimnej wody, co spowoduje, że pory zostaną zamknięte, a szynka będzie soczysta.