Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
Zielony olej ziołowy to prawdziwa esencja świeżości zamknięta w butelce. Każda kropla przynosi intensywny aromat, głęboki smak i soczystą barwę, które podkreślą charakter nawet najprostszej potrawy. To nie tylko wyjątkowy dodatek kulinarny, ale też sposób na zamknięcie smaku sezonowych ziół na dłużej. Przygotowanie go jest prostsze, niż myślisz – wystarczy odrobina cierpliwości i kilka prostych kroków, aby uzyskać efekt rodem z profesjonalnej kuchni.
Przepis na zielony olej ziołowy
Przygotowanie:
1. Świeże zioła dokładnie myjemy
2. Zieleninę blanszujemy w osolonym wrzątku przez 30-60 sekund. Następnie hartujemy w kąpieli lodowej(dodanie do środka soli obniży temperaturę wody). Blanszowanie i hartowanie pozwala uzyskać intensywnie zielony, świeży i aromatyczny olej, który będzie stabilny i mniej podatny na utlenianie oraz zmianę koloru w czasie przechowywania.
3. Po hartowaniu zioła dokładnie osuszamy, aby pozbyć się nadmiaru wody. Można to zrobić delikatnie osuszając je papierowymi ręcznikami lub używając wirówki do sałaty. Ważne jest, aby były dobrze osuszone, ponieważ woda może wpłynąć na teksturę i trwałość oleju.
4. Miksujemy ze sobą zioła i olej o neutralnym smaku(np. rzepakowy).
5. Zioła przelewamy do garbka i redukujemy nadmiar wody. Podgrzewamy do 85’C(lub do momentu gdy przy przegrach garnka będą tworzyć się małe bąbelki i widać będzie parę wodną) i czekamy około 5-10 minut.
6. Następnie masę należy przecedzić, aby oddzielić olej od resztek ziół. Można to zrobić na kilka sposobów. Najskuteczniejszym z nich jest użycie gazy lub muślinu. Można również użyć sitka o bardzo drobnych oczkach, ale wówczas olej może być mniej klarowny.
7. Gotowy zielony olej należy przelać do czystej, najlepiej ciemnej butelki, która chroni go przed światłem (światło może przyspieszyć proces utleniania). Olej przechowujemy w lodówce, gdzie powinien zachować świeżość przez około 11-14 dni.
