Kimchi

Kiedy kleik ostygnie, dodaj do niego czosnek i imbir oraz chili i sos sojowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Tak przygotowaną pastą będziesz następnie nacierać warzywa.

Marchewkę i kalarepę pokrój w zapałki, cebulę w pióra, a dymkę na paseczki o długości ok. 5 cm.

Kapustę po namoczeniu wypłukaj, następnie odcedź i bardzo dokładnie odciśnij z wody. Przełóż do miski, dodaj pozostałe warzywa i natrzyj przygotowaną pastą. Warto w tym celu założyć rękawiczki, żeby uniknąć późniejszych problemów z myciem rąk oraz pieczenia spowodowanego chili.

Natarte pastą warzywa przełóż do umytego słoika lub kamionki, ciasno ubijając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Używając kamionki, dobrze jest docisnąć kiszone warzywa, np. obciążonym talerzykiem czy wyparzonym kamieniem, tak, aby znajdowały się one pod powierzchnią cieczy. Jeżeli używasz słoja do fermentacji, pamiętaj, aby nie ładować warzyw pod samą zakrętkę, lecz zostawić nieco wolnej przestrzeni. Wydzielające się podczas fermentacji gazy będą unosić warzywa do góry. Dobrze jest je docisnąć, aby unosząca się treść nie spowodowała przelania się cieczy przez rurkę fermentacyjną. Rurkę fermentacyjną zalej do połowy wodą.

Kimchi fermentuj od 2 do 5 dni. Warto próbować go po drugim dniu codziennie, sprawdzając, czy smak już Ci odpowiada. W miarę upływu czasu kimchi będzie stawało się coraz kwaśniejsze, a warzywa będą mięknąć.