Piwo Pale Ale

Piwo Pale Ale, to jasno-bursztynowe piwo górnej fermentacji o umiarkowanie wysokiej, długo utrzymującej się żółtobiałej pianie. Trunek ten charakteryzuje mocny aromat chmielu, który wynika z chmielenia na zimno albo dodania na koniec warzenia amerykańskich odmian chmielu. Piwo wywodzi się z Wielkiej Brytanii i często posiada cytrusowy charakter. Jeśli jesteście fanami tego typu piw - z naszym przepisem, przekonacie się, że warzenie domowego trunku nie jest wcale trudne!

Przepis na domowe piwo Pale Ale

Przygotowanie:

Słód poddaj śrutowaniu w celu rozdrobnienia ziarna oraz połamania łusek. Możesz zamówić go już w gotowej ześrutowanej formie lub ześrutować samodzielnie przy pomocy profesjonalnego śrutownika. W domowych warunkach proces ten możesz przeprowadzić zaś z pomocą młynka do kawy. Do garnka o pojemności 40 litrów wlej 12 litrów wody i podgrzej ją do temperatury 72°C. Następnie dodaj ześrutowany słód, mieszając jednocześnie całość długą plastikową łyżką w celu równomierngo rozprowadzenia słodu w wodzie. Temperatura powinna ustabilizować się na ok. 62-65°C. W tej temperaturze utrzymuj zacier przez około 30 – 40 minut.

Rozpoczynając zacieranie pobierz próbkę zacieru na biały talerzyk – dodaj kroplę wskaźnika jodowego skrobi – i sprawdź czy zawarta w słodzie skrobia

zabarwi się na kolor fioletowy. Zacieranie prowadź aż do tzw. negatywnej próby jodowej – czyli braku zabarwienia wskaźnika. Po upływie 40 minut temperaturę podnieś do 72°C i zacieraj przez kolejne 30 minut. W międzyczasie sprawdź stopień rozłożenia skrobi. (jeśli wskaźnik nadal zabarwia się na fioletowo, zacieranie należy przedłużyć). Następnie temperaturę podnieś do 78°C, utrzymując ten poziom przez kolejne 10 minut. Dzięki zmianom temperatur skrobia szybciej się rozłoży, zacier będzie mniej kleisty i będzie się łatwiej klarować. Wskaźnik jodowy skrobi nie powinien zmieniać koloru (nie będzie zabarwiał się na fioletowo). Wtedy proces zacierania możesz uznać za zakończony. Następnym etapem jest filtracja brzeczki. Zacier ostrożnie przenieś do pojemnika filtracyjnego o pojemności 30 L. Odczekaj, aby powstało tzw. złoże filtracyjne. Następnie zacier przefiltruj. Aby oddzielić młóto d brzeczki najlepiej użyć filtrator z oplotu umieszczonego w zbiorniku. Pierwsze kilka litrów zwróć ponownie do pojemnika i powtarzaj proces, aż do uzyskania klarownej cieczy. Jeśli większa część brzeczki została przefiltrowana, powstałe młóto należy wysłodzić, czyli przelać wodą o temperaturze około 80°C, aby wypłukać cukry pozostałe po zacieraniu. Wysładzanie prowadź za pomocą około 10-12 litrów wody. Nadmiar wody odparuje przy procesie chmielenia. Klarowną brzeczkę umieść ponownie w garnku. W międzyczasie pobieraj próbkę do pomiaru cukru za pomocą cukromierza. Pokaże nam on gęstość naszego wyrobu, czyli zawartość cukru w °Blg, jaki znajduje się w brzeczce. Najlepszy poziom to osiągnięcie około 12-15 °Blg.

Chmielenie brzeczki – 60 minut

Chmielenie brzeczki to kolejny proces produkcji piwa. Całość umieść w garnku i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj chmiel - PERLE zwracając uwagę na jego powolne dodawanie, aby roztwór nie wykipiał. Ganek przykryj, pozostawiając dostęp powietrza, aby mogła wydostawać się para. Po upływie 45 minut dodaj chmiel aromatyczny – CITRA. Chmiel Citra ma wspaniały aromat owoców cytrusowych – może być również zastosowany do chmielenia

brzeczki na zimno. Jeśli chcesz, aby piwo miało głębsze aromaty cytrusów, do chmielenia możesz dodać także skórki pomarańczy (Nie dodawaj jednak białej skórki z owoców). Po upływie 15 minut (łącznie proces trwa ok. 60 minut) chmielenie jest zakończone. Aby nie umieszczać chmielu bezpośrednio w brzeczce możesz użyć chusty do chmielenia i w niej umieścić chmiel. Jeśli gotujesz jednak chmiel bezpośrednio w brzeczce, po zakończeniu chmielenia należy go przefiltrować, oddzielić od brzeczki przez sitko/gazę lub filtrator z oplotu. Cały chmiel powinien zostać finalnie oddzielony od zacieru. Po przeprowadzeniu tego procesu brzeczkę intensywnie wymieszaj aby ją odpowiednio napowietrzyć. Klarowną brzeczkę ochłodź jak najszybciej – do tego celu polecamy użyć chłodnicy zanurzeniowej. W tym czasie przygotuj drożdże. Zawartość torebki umieść w wodzie o temperaturze około 25°C i pozostaw na około 20-30 minut, aby drożdże się uwodniły. Po ostygnięciu brzeczki do 21°C dodaj drożdże. Fermentor szczelnie zamknij i umieść rurkę fermentacyjną wypełnioną do połowy wodą. Fermentację prowadź w temperaturze około 18 - 21°C przez 7-10 dni. Po burzliwej fermentacji młode piwo przelej i rozpocznij fermentację cichą. Ma ona na celu sklarowanie i dojrzewanie piwa. Płyn ściągaj znad drożdży za pomocą wężyka do drugiego zbiornika fermentacyjnego. Wężyk powinien być odpowiednio zanurzony w brzeczce, aby uniknąć napowietrzania i zakażenia piwa. Po przelaniu pojemnik szczelnie zamknij i pozostaw na kolejne 7 dni w tej samej temperaturze. W czasie fermentacji cichej nie musisz już używać rurki fermentacyjnej. W tym czasie pobierz próbkę piwa. Cukromierz powinien wskazywać w niej od 2 do 4°Blg, co oznacza, że fermentacja burzliwa została zakończona. Po upływie tygodnia rozlej piwo do butelek. W tym celu na litr piwa dodaj około 6 gramów glukozy, by piwo było pysznie gazowane. Każdą butelkę oraz kapsle dokładnie umyj oraz zdezynfekuj za pomocą pirosiarczynu potasu. Cukier rozpuść w niewielkiej ilości wody i dodaj do całego nastawu. Na 20 litrów piwa potrzebujesz około 150 gramów glukozy. Cukier możesz dodać w odpowiedniej ilości za pomocą

miarki do cukru, bezpośrednio do każdej butelki: 3 gramy na każde 0,5 litra piwa. Butelki zamykaj za pomocą kapslownicy. Po upływie około 4 tygodni piwo powinno się już dobrze nagazować. W praktyce czas „leżakowania” piwa jest zależny od jego rodzaju. Polecane jest zatem próbowanie po jednej buteleczce piwa co jakiś czas i sprawdzenie kiedy piwo zacznie nam smakować.

UWAGA! Wszystkie sprzęty powinny być odpowiednio zdezynfekowane i oczyszczone. Do tego celu używaj pirosiarczanu potasu, według instrukcji

na opakowaniu.

Smacznego! ...bo domowe jest lepsze!