Schab wędzony

Mięso i wędliny

2026-02-07 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 1

Schab to mięso wieprzowe, najczęściej spożywane w formie smażonej, w ramach niedzielnego obiadu lub w formie pieczonej, serwowanej na kanapkach. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby schab przygotować również w innej, smacznej wersji – wędzonej. Wypróbuj koniecznie poniższy przepis – zapewniamy, że aromat, smak i soczystość mięsa będą dla Ciebie bardzo pozytywnym zaskoczeniem! Idealny na Wielkanoc!

Przepis na schab wędzony:

Przygotowanie:

Schab oczyść z ewentualnych niedoskonałości i przetnij na dwie równe części.
Mięso umieść w naczyniu do peklowania. Do 1 L zimnej wody dodaj 58-65 g peklosoli, 4 g cukru oraz opcjonalnie przyprawy. Mięso peklować w zalewie przez 7-14 dni w warunkach chłodniczych.
Po tym czasie wyjmij mięso, delikatnie osusz je papierowym ręcznikiem i posyp przyprawami według uznania.
Mięso umieść na hakach i pozostaw do suszenia w temperaturze pokojowej (najlepiej 15-22°C).
Suszenie powinno trwać minimum kilka godzin (najlepiej ok. 3-8), aż mięso będzie w dotyku całkiem suche i delikatnie zacznie zmieniać barwę na czerwonawą. Kiedy tak się stanie, przystąp do wędzenia schabu.
Wędź przez ok. 4 godziny, aż do zarumienienia. Do wędzenia polecamy zrębki bukowo-olchowe.
Następnie zagrzej w garnku wodę do temperatury 70°C, umieść w niej mięso i parz w tej temperaturze, aż osiągnie wewnątrz 63-65°C.
Po osiągnięciu zadanej temperatury przełóż schab do zimnej wody na ok. 15 minut, w celu „zahartowania” mięsa (zamknięcia porów).