Domowe kabanosy wieprzowe

Mięso i wędliny

2026-02-10 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 1

Pyszna przekąska — pozwalająca zaspokoić głód, ale także będąca królową stołów na rodzinnych i przyjacielskich spotkaniach — szczególnie tych w plenerze. Kabanos — bo o nim tu mowa to pyszna kiełbaska, którą możesz przygotować we własnej przydomowej wędzarni! Postaw na jakość — wysokiej jakości mięso, aromatyczne, ulubione przyprawy oraz prawdziwy wędzarniczy dym! Przygotowanie tej przekąski jest banalnie proste i szybkie, a efekt zaskoczy każde podniebienie!

Jak zrobić domowe kabanosy wieprzowe — prosty przepis

Przygotowanie:

Mięso pokrój na kawałki, oddzielając części chude od tłustych.
Tłuste kawałki zmiel przez sito o oczkach 2-4 mm, a chude przez sito o oczkach 8-12 mm lub szarpaku.
Wołowinę zmiel osobno na najdrobniejszych oczkach i wyrób ze 100 ml zimnej wody, tak aby wydzielił się biały kleik, który zwiąże całą masę mięsną.
Połącz ze sobą zmielone mięsa, dodaj peklosól oraz mieszankę przypraw. Całość dokładnie wyrób z resztą wody i odstaw do lodówki na dobę.
Wyjmij mięso ok. godziny przed formowaniem kiełbas.
Przy użyciu nadziewarki, napełnij jelita mięsem. Kiełbasy rozwieś do osuszenia w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
Dobrze osuszone, umieść w wędzarni i wędź w 40 - 50°C przez ok. 2-3 godz. (do osiągnięcia delikatnie brązowej barwy).
Do wędzenia użyj zrębków np. czereśniowych.
Następnie podpiecz kabanosy (bez zrębków) w temperaturze do 75°C przez 30 min.
Kabanosy możesz zostawić na 2-3 dni w lodówce, aby się dosuszyły, po tym zapakować próżniowo, co pozwoli wydłużyć czas ich przechowywania.