Mięso i wędliny
9 lutego 2026
Wędzona kiełbasa krakowska
5,0
(5)
Kategoria:
Mięso i wędliny
Trudność:
średniej mocy
Porcje:
4
Poznaj nasz sprawdzony przepis na pyszną i aromatyczną kiełbasę krakowską. Sekret idealnie dobranych składników i przypraw to klucz do otrzymania zachwycającego smaku tej wędliny. Nie ważne czy przygotowujesz ją parzoną, czy wędzoną - z tym przepisem zachwycisz wszystkich domowników swoją domową wędliną!
Wskazówki
Jak zrobić domową kiełbasę krakowską?
Przygotowanie:
- Pozbawione błon i tłuszczu mięso pokrój w kostkę ok. 2-4 cm.
- Wołowinę i boczek zmiel przez najdrobniejsze sito maszynki.
- Wołowinę wyrabiaj osobno z 0,5 L zimnej wody, aż do uzyskania białego kleiku.
- Pozostałe mięso zmiel przez sito o oczkach 8-12 mm.
- Całość wymieszaj, dodaj zawartość saszetki i dokładnie wyrabiaj.
- Osłonki białkowe namocz, następnie napełnij ciasno farszem i postaw na min. 8 h w temp. pokojowej, w celu wysuszenia i dobrego osadzenia się mięsa (możesz zastosować nadmuch zimnego wentylatora).
- Tak przygotowane kiełbasy wędź w temperaturze 50-60°C przez ok. 3 h, a następnie sparz wkładając mięso do wody o temp. 75-80°C.
- Parz do uzyskania wewnątrz batonu 68°C. Proces wędzenia można pominąć, a batony sparzyć bezpośrednio po obsuszeniu i ułożeniu się mięsa wewnątrz osłonek.
Smacznego! ...bo domowe jest lepsze!
