Wędzona kiełbasa krakowska

Mięso i wędliny

2026-02-09 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 5

Poznaj nasz sprawdzony przepis na pyszną i aromatyczną kiełbasę krakowską. Sekret idealnie dobranych składników i przypraw to klucz do otrzymania zachwycającego smaku tej wędliny. Nie ważne czy przygotowujesz ją parzoną, czy wędzoną - z tym przepisem zachwycisz wszystkich domowników swoją domową wędliną!

Jak zrobić domową kiełbasę krakowską?

Przygotowanie:

Pozbawione błon i tłuszczu mięso pokrój w kostkę ok. 2-4 cm.
Wołowinę i boczek zmiel przez najdrobniejsze sito maszynki.
Wołowinę wyrabiaj osobno z 0,5 L zimnej wody, aż do uzyskania białego kleiku.
Pozostałe mięso zmiel przez sito o oczkach 8-12 mm.
Całość wymieszaj, dodaj zawartość saszetki i dokładnie wyrabiaj.
Osłonki białkowe namocz, następnie napełnij ciasno farszem i postaw na min. 8 h w temp. pokojowej, w celu wysuszenia i dobrego osadzenia się mięsa (możesz zastosować nadmuch zimnego wentylatora).
Tak przygotowane kiełbasy wędź w temperaturze 50-60°C przez ok. 3 h, a następnie sparz wkładając mięso do wody o temp. 75-80°C.
Parz do uzyskania wewnątrz batonu 68°C. Proces wędzenia można pominąć, a batony sparzyć bezpośrednio po obsuszeniu i ułożeniu się mięsa wewnątrz osłonek.

Smacznego! ...bo domowe jest lepsze!