Wędzony schab w ziołach

Mięso i wędliny

2025-12-10 Drukuj

śr. 0 | ilość ocen: 0

Sekret idealnego wędzonego schabu tkwi w prostocie i mocy natury. Ta klasyczna receptura za każdym razem gwarantuje efekt, który zachwyca: mięso jest niezwykle kruche, a jego aromat wzbogacony o naturalną słodycz. Zioła tworzą subtelną, ale charakterystyczną nutę smakową. Warto dodać, że jałowiec, często obecny w starych przepisach, pełnił niegdyś kluczową rolę jako naturalny konserwant.

Przepis na wędzony schab w ziołach

Przygotowanie:

Zagotuj wodę z solą peklującą, a następnie całkowicie ją wystudź.
Schab przekrój na pół i dokładnie nastrzyknij zimną zalewą peklującą, aby równomiernie rozprowadzić wilgoć i aromat.
Przełóż mięso do wysokiego naczynia i dodaj jałowiec, gorczycę, gałkę muszkatołową oraz liście laurowe, po czym zalej wszystko solanką.
Odstaw naczynie do lodówki na minimum 7 dni.
Po peklowaniu wyjmij schab i dokładnie osusz.
Wymieszaj obie części przyprawy DUO MASŁO z pieprzem, a następnie obtocz w tak przygotowanej mieszance całe mięso.
Nabij schab na haki wędzarnicze i pozostaw na 24 godziny w chłodnym miejscu, aby dokładnie się osuszył.
Wędź w temperaturze 45–55°C przez około 3–4 godziny, aż mięso nabierze złoto-brązowego koloru. Do wędzenia polecamy zrębki bukowo-olchowe.
Następnie zagrzej w garnku wodę do temperatury 70°C, umieść w niej mięso i parz w tej temperaturze, aż osiągnie wewnątrz 63-65°C.
Po osiągnięciu zadanej temperatury przełóż schab do zimnej wody na ok. 15 minut, w celu „zahartowania” mięsa (zamknięcia porów).