Domowa kiełbasa czosnkowa

Mięso i wędliny

2023-05-05 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 1

Składniki:

NA OKOŁO 3 KG KIEŁBASY

- 1 kg mięsa wieprzowego I klasy (mięso chudsze)

- 1 kg mięsa wieprzowego II klasy (mięso tłuściejsze)

- 0.5 kg karczku

- 0,5 kg boczku

- 15 g soli na 1 kg mięsa, czyli 45 g (2,5 łyżki)

- 3 g pieprzu na 1 kg mięsa, czyli 9 g (9 łyżeczek)

- 6 g (1 łyżeczka) saletry potasowej

- 2 łyżki stołowe delikatnie młotkowanej gorczycy

- 1 płaska łyżka stołowa majeranku

- 3 stołowe łyżki czosnku niedźwiedziego

- 6-8 ząbków czosnku świeżego

- 100 ml zimnej wody do wyrabiania

- Jelita wieprzowe (pozostałe jelita z paczki możesz zamrozić na kolejny raz).

Swojskie specjały mięsne to produkty, po które chętnie sięga wielu z nas. Powodów do tego jest kilka: smak, aromat i przekonanie, że kupując tego typu kiełbasy, nie spożywamy zbędnych polepszaczy smaku i sztucznych dodatków.

W tego typu produkty najczęściej zaopatrujemy się na różnych targach lub u zaufanych dostawców. Z całą pewnością to lepszy wybór niż kupno gotowych wędlin i kiełbas z długą listą składników niekoniecznie korzystnie wpływających na nasze zdrowie.

Jest jednak jeszcze jedna możliwość, swojską kiełbasę w prosty sposób przygotować możemy sami. Gorąco namawiamy do podjęcia takowej próby, z całą pewnością wykorzystując poniższy przepis, będzie ona udana. Z doświadczenia wiemy, że zazwyczaj na jednej kiełbasie przygoda się nie kończy... Jeśli lubisz dodatek czosnku w potrawach, ta kiełbasa Cię zachwyci. Jeśli jednak jesteś umiarkowanym entuzjastą tego dodatku , spokojnie przepis możesz zrealizować z jego pominięciem.

Jak zrobić domową kiełbasę czosnkową?

Przygotowanie:

Karczek pozbaw tłustych części, następnie zmiel go z innymi kawałkami chudego mięsa na maszynce o oczkach ok. 10-12 mm. Pozostałe mięso klasy II oraz boczek zmiel na oczkach ok. 2 mm, mięso klasy I na oczkach ok. 5-6 mm. Całość po zmieleniu dopraw i dokładnie wyrabiaj z zimną wodą, tak aby się dobrze skleiło (ok. 15-20 minut).

Następnie masę mięsną przykryj, aby nie wyschła i odstaw na dobę do lodówki.

Po tym czasie przygotuj jelita. Dokładnie opłucz je z soli i przelej wodą ich środkową część, następnie namocz przed produkcją przez ok. 20 minut w letniej wodzie (o temperaturze do ok. 30°C).

Przy pomocy nadziewarki napełniaj jelita. Możesz je napełniać po całości bez zakręcania serdelków, a następnie powiesić kiełbasę na kołku do wyschnięcia.

Kiełbasę susz w temp. do 22°C, aż do momentu gdy w dotyku będzie całkiem sucha. Proces możesz przyśpieszyć, korzystając z zimnego nawiewu wentylatora.

Kiedy kiełbasa dobrze obeschnie, możesz przystąpić do jej wędzenia.

Optymalne warunki to temp. 45-60°C, czas ok. 3 godziny, aż do uzyskania charakterystycznego koloru. Po uwędzeniu kiełbasę parz w temp. 75°C przez 15 -20 minut.