Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
Przepis na domowy ser typu Havrati
Przygotowanie:
Podgrzej mleko do 30°C. Chlorek wapnia rozpuść w 100 ml letniej wody i dodaj go do mleka, dokładnie mieszając.Dodaj do mleka kultury bakterii. Rozprowadź je dokładnie, po czym odstaw całość na 40 minut w celu ich namnożenia.0,5 g podpuszczki rozpuść w 50 ml wody o temperaturze 35°C. Podgrzej mleko do temperatury 35°C i dodaj do niego podpuszczkę. Dokładnie i szybko wymieszaj. Całość pozostaw na 50 minut w celu wytworzenia się zwartego skrzepu. Po tym czasie powstały skrzep pokrój w kostkę o boku 1 cm i pozostaw na 5 minut, a następnie mieszaj delikatnie przez 15 min. Odstaw na kwadrans w celu oddzielenia serwatki.
Odlej 1/3 wytrąconej serwatki. Mieszaj trzepaczką przez 15 minut. W miejsce odlanej serwatki stopniowo wlewaj wodę o temperaturze 55°C i mieszaj do osiągnięcia temperatury 35-40°C. Dodaj 3 łyżeczki soli i zioła i mieszaj delikatnie przez 20 minut, utrzymując temperaturę na poziomie 35-40°C.
Przełóż ser do formy serowarskiej wyłożonej chustą serowarską i umieść w prasie do sera (w temperaturze pokojowej). Prasuj 30 minut pod naciskiem 3 kg, następnie wyjmij ser z formy, odwiń chustę i delikatnie przewrócić na drugą stronę. Ponownie zawiń w chustę i umieść w formie. Prasuj 2 godziny pod naciskiem 7 kg. Po tym czasie wyjmij ser i przełóż do wody o temperaturze 18°C. Pozostaw na noc.
Odstały ser wyjmij z wody i przełóż do solanki na kolejne 6 godzin. Następnie przełóż ser do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym w celu obeschnięcia. Pozostaw go na 3 dni w temperaturze pokojowej, przewracając go dwa razy dziennie i przecierając roztworem soli (1 łyżka soli rozpuszczona w 1 L wody).
W celu dalszego dojrzewania przechowuj ser w temperaturze 15°C przy 90% wilgotności przez okres:
- 5 tygodni, jeśli wolisz delikatniejszy i bardziej miękki
- 14 tygodni, jeśli wolisz ser o ostrzejszym smaku i aromacie
