Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
Wędzona szynka zawsze kojarzy się z dużym stołem, spokojem i tym charakterystycznym aromatem, który czuć jeszcze zanim trafi na deskę. A najlepsze jest to, że wcale nie potrzeba specjalnej okazji, by przygotować ją w domowej wersji. Kluczem jest odpowiednia solanka, porządne osuszenie oraz cierpliwość — ta ostatnia zawsze się opłaca. Mało kto wie, że dawniej do wędzenia szynki dodawano jałowiec nie tylko dla smaku, lecz także po to, by mięso dłużej zachowało świeżość.
Przepis na wędzoną szynkę
Przygotowanie:
- W rondelku zagotuj wodę z rozmarynem, jałowcem, liśćmi laurowymi, gałką muszkatołową i peklosolą. Gotuj około piętnastu minut, po czym całkowicie ostudź.
- Schłodzoną solankę wciągnij do nastrzykiwarki i dokładnie nastrzyknij nią szynkę w kilku miejscach.
- Przełóż mięso do garnka, zasyp papryką słodką, pieprzem i czosnkiem granulowanym, a następnie zalej całość przygotowaną solanką.
- Odstaw szynkę na minimum siedem dni do lodówki, pilnując, aby była całkowicie zanurzona.
- Po peklowaniu wyjmij szynkę, osusz ręcznikiem i umieść w siatce wędliniarskiej za pomocą aplikatora. Mocno zwiąż i odwieś na 24 godziny, aby dobrze się osuszyła.
- Następnie wędź w temperaturze 50–65°C do uzyskania brązowo-złotej barwy, przez około 3–4 godziny.
- Uwędzoną szynkę parz w wodzie o temperaturze 75–80°C, aż osiągnie 58°C wewnątrz mięsa.
- Pokrój na plastry i podawaj jako idealną domową wędlinę.
Smacznego! ...bo domowe jest lepsze!
