Niech nazwa szynkowaru Cię nie zmyli, nie służy on wyłącznie do przygotowywania wędlin i szynek. Szynkowar nie wchłania zapachu przygotowywanych w nim potraw, dlatego bez obaw możesz przygotować w nim wszelkiego rodzaju mięsa. Jego prosta konstrukcja i zapewniona przez pokrywkę szczelność pozwala również na zrobienie różnego rodzaju pasztetów i potrawek. 

Dzięki sile docisku i zapewnieniu odpowiedniej temperatury kawałki mięsa umieszczane w szynkowarze sprasują się ze sobą i stworzą zwarty blok o walcowatym kształcie. Tak przygotowana wędlina jest łatwa w krojeniu i pasuje nie tylko do kanapek, ale może być pokrojona w grubsze plastry i podawana z sosem i ziemniakami. Wszystko zależy od tego, na co masz ochotę i jakie mięso wybierzesz. 

Przygotowanie domowej wędliny wymaga jedynie chwili, większość czasu poświęca się jej gotowaniu. Przyda Ci się wówczas wysoki garnek i termometr. Zanóż szynkowar w wodzie tak, aby jej poziom był nieco wyższy niż poziom mięsa, jednocześnie czuwając nad tym, aby woda nie podchodziła pod przykrywkę. Użyj dedykowanego szynkowarowi termometru, by czuwać nad odpowiednią temperaturą wewnątrz mięsa (która nie powinna przekroczyć  69 - 70°C) oraz temperaturą wody (max. 90°C). Jest to niezwykle ważne i pozwoli Ci stworzyć wędlinę idealną. 

Aby przygotować 1,2 kg potrawkę z piersi indyka będziesz potrzebować:

  • 1,2 kg piersi z indyka
  • 2 łyżeczki mleka w proszku
  • 15 g mieszanki ziół i przypraw – tradycyjna do szynkowaru
  • 100 ml zimnej wody
  • ok. 21 g soli
  • odrobina pieprzu do smaku.

Przygotowanie: 

Piersi zmiel (używając sitka o oczkach średniej wielkości), następnie dodaj zimną wodę oraz dwie łyżeczki mleka w proszku i zblenduj całość na gładką masę. Dopraw połową (15 g) mieszanki ziół i przypraw, solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Szynkowar wyłóż woreczkiem, następnie umieść w nim mięso, dociśnij sprężynę i zamontuj termometr. Szynkowar włóż do garnka z wodą. – poziom wody powinien być nieco wyższy niż poziom mięsa. Woda w garnku nie powinna się gotować, jej temperatura powinna wzrastać powoli max. do 90°C. Kiedy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 69 - 70°C zakończ parzenie, a szynkowar umieść w zimnej wodzie. Gdy ostygnie schowaj go do lodówki. Na drugi dzień potrawka jest gotowa do spożycia.


Porada:

Aby dłużej zachować świeżość przegotowanych za pomocą szynkowaru mięs zapakuj je próżniowo.