Wybór zrębków, a właściwie rodzaju drewna, z którego są one wyprodukowane zależy od rodzaju przygotowywanego mięsa i potrawy. Poniższa tabela przedstawia propozycję zastosowania poszczególnych rodzajów zrębek w zależności od rodzaju obrabianego mięsa:
Zrębki ze śliwy idealnie sprawdzą się również do wędzenia jajek.
Koniecznie sprawdź nasz przepis na ten pyszny (nie tylko!) wielkanocny smakołyk! Znajdź też inne inspiracje na naszym Przepiśniku: www.browin.pl/przepisnik
Wędzenie potraw ma wiele zalet, wśród nich należy zwrócić szczególną uwagę na:
- polepszenie walorów smakowych i wizualnych potraw
- zwiększenie trwałości wyrobów (poprzez konserwację dymem)
- obniżenie wilgotności produktu
Podczas wędzenia dym można wytwarzać zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz komory wędzarniczej. Aby uzyskać smaczną i zdrową potrawę należy wytworzyć dym spełniający określone kryteria. Na specyficzny skład dymu wpływa nie tylko gatunek drewna, ale także sposób przygotowania zrębków oraz temperatura ich spalania.
Uwaga!
Od gatunku użytego drewna zależy również barwa wędzonego produktu. Zrębki bukowe oraz klonowe nadają przygotowywanym produktom barwy złocistożółtej. Ciemnożółty kolor otrzymamy przy użyciu zrębków olchowych, dębowych i orzechowych. Brązowo-wiśniowa barwa to zasługa wykorzystania zrębków bukowo-olchowych. Zrębki czereśniowe nadadzą potrawom złocistoczerwonego koloru, brązowo-czerwone odcienie uzyskamy zaś przy użyciu zrębków ze śliwy. Zrębki z jabłoni nadają koloru brązowego, zaś z gruszy zabarwiają potrawy na łagodny czerwonawy kolor.