Przygotowujesz domowe mięsa? Ich smak, wygląd i trwałość zapewnisz stosując do peklowania saletrę potasową.Niezbędna przy produkcji domowych wędlin - saletra jest obok soli kuchennej podstawowym dodatkiem przy peklowaniu mięsa szczególnie wieprzowiny, wołowiny oraz cielęciny.Zdrowe i bezpieczne pekl... więcej >
Opis
Przygotowujesz domowe mięsa? Ich smak, wygląd i trwałość zapewnisz stosując do peklowania saletrę potasową.
Saletra potasowa - azotan potasu (KNO3) to bezbarwna krystaliczna sól (E 252) stosowna do peklownia mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa jest obok soli kuchennej najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa (szczególnie wieprzowiny, wołowiny oraz cielęciny), gwarantującym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa.
Korzystanie z saletry potasowej podczas peklowania gwarantuje:
Zdrowsze peklowanie = zdrowszy Ty!
Stosowanie saletry potasowej zawierającej jedynie jony azotanowe jest zdrowsze i bardziej bezpieczne od dostępnych na rynku mieszanek peklujących zawierających azotyny, które w przypadku nawet niewielkiego przedawkowania mogą okazać się szkodliwe dla naszego zdrowia. Oprócz azotynów, niebezpieczeństwo stanowią nitrozaminy, związki powstające podczas ogrzewania mięsa w wyniku reakcji azotynów z aminami. Związki te mogą mieć działanie rakotwórcze. Peklowanie saletrą potasową trwa 2 dni dłużej niż nitrynami ale jest zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze.
Przepis na 1 kg szynki:
Składniki zalewy: 1 L zimnej wody, 3 g saletry potasowej, 4 g cukru, 62 g soli.
Z podanych składników przygotuj zalewę peklującą, a następnie równomiernie nastrzyknij nią szynkę (ok. 60-70 ml zalewy/ 1 kg mięsa). Umieść szynkę w pozostałej zalewie, pamiętając, by przykrywała całkowicie mięso. Jeśli tak nie jest przygotuj dodatkową zalewę z soli i wody. Tak przygotowaną szynkę obciąż od góry np. talerzykiem, aby nie wynurzała się z zalewy.
Do zalewy możesz dodać ulubione zioła (pamiętaj, aby je najpierw sparzyć).
Przygotowane mięso wstaw do lodówki, gdzie będzie się peklować w temperaturze 4 - 8°C przez 10-14 dni.
W trakcie procesu zalecamy obrócić mięso co 2-3 dni.
Po peklowaniu wyjmij mięso z zalewy, wstępnie osusz ręcznikiem papierowym i jeśli tego wymaga, umieść w siatce.
Tak przygotowana szynkę powieś do osuszenia w przewiewnym miejscu.
Składniki:
azotan potasu, antyzbrylacz, hydroksywęglan magnezu.
Uwaga!
Wymiary opakowania:
Cechy
10,69 PLN
106,90 PLN/kg
Produkt dostępny
Dodaj do koszyka