Schab z szynkowaru - rolowany ze słoniną

Mięso i wędliny

2020-10-02 Drukuj

śr. 0 | ilość ocen: 0

Schab to bardzo popularna część mięsa wieprzowego. Najczęściej kojarzona jako kotlet w panierce podawany z ziemniakami i surówką podczas klasycznego polskiego obiadu. Schab to zazwyczaj chude mięso, które świetnie smakuje również pieczone. Dziś odbiegamy jednak od utartych schematów i proponujemy przygotowanie schabu w szynkowarze. Mięso parzone w ten sposób zaskoczy Cię smakiem i soczystością, zwłaszcza jeśli skusisz się na rolowany schab ze słoniną z naszego przepisu. Osoby na diecie zapewniamy, że ten smak jest wart dodatkowych kalorii. Nie od dziś zresztą wiadomo, że tłuszcz jest nośnikiem smaku...

Przygotowanie:

Schab rozkrój wzdłuż, ale nie do końca, aby umożliwić rozbicie go tłuczkiem tak, by wygodnie się zawijał (rozbijamy na szerokość, nie na długość). Oprósz schab żelatyną na całej jego powierzchni, następnie rozłóż na nim plastry słoniny tak, aby równomiernie pokryły cały schab.

Czosnek wyciśnij i rozsmaruj na całej powierzchni mięsa. Przygotuj mieszankę z przypraw oraz soli. Jej połową posyp całą powierzchnię mięsa i zwiń je ciasno w rulon. Drugą połowę mieszanki dokładnie rozprowadź po zewnętrznej stronie zwiniętego schabu. Całość umieść w szynkowarze. Pomocne będą specjalne woreczki.

Szynkowar zamknij, umieść w nim termometr i parz całość w wodzie nieprzekraczającej 80°C, do momentu, aż temperatura wewnątrz rolady osiągnie 70°C (przez ok. 1,5 godz.).

Po wyjęciu szynkowara z wody możesz rozluźnić sprężynę na ok. 5 minut – by wszystkie soki znad płytki dociskowej zostały wchłonięte do wnętrza mięsa, a po upływie tego czasu ponownie zamknij szynkowar i umieść go w lodówce do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na minimum 6 godz.). Po wyjęciu z lodówki szynkowar umieść na chwilę (ok. 30 sekund) pod strumieniem gorącej wody, po czym wyjmij jego zawartość za pomocą sprężyny, której płytka powinna przywrzeć do mięsa.