Świąteczna kaczka z jabłkami i pomarańczami

Do przygotowania pysznej i aromatycznej pieczeni oczywiście niezbędna jest kaczka... Jeśli wybierzesz już "oprawioną" porcję dostępną w sklepach mięsnych — kaczka gotowa jest już do przyrządzenia. Jeśli jednak sięgniesz po mięso z własnej domowej hodowli lub od zaprzyjaźnionego rolnika — kaczkę należy najpierw odpowiednio przygotować: oczyścić i osuszyć. W kolejnym kroku mięso oprósz solą i pieprzem, zarówno od środka, jak i na zewnątrz. Następnie odstaw kaczkę na 3 godziny do lodówki. W tym czasie umyj pomarańcze i jabłka. Cytrusy obierz ze skórki (także z albedo, czyli białej błonki) i powycinaj z ich cząstek filety (by uzyskać sam miąższ) - rób to nad talerzem, aby nie zmarnować ani jednej kropli soku! Połowę jabłek obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Połowę pomarańczy oraz obrane jabłka oprósz obficie majerankiem i tymiankiem. Wyjmij kaczkę z lodówki i umieść w jej środku owoce. Otwór zasznuruj, aby podczas pieczenia farsz nie wydostał się na zewnątrz. Wierzch kaczki nakłuj gęsto widelcem, a następnie oprósz tymiankiem i majerankiem. Ułóż kaczkę w brytfannie z pokrywą lub w garnku rzymskim — dopilnuj, by od chwili wyjęcia kaczki z lodówki do włożenia jej do piekarnika upłynęło 30 minut — inaczej szok termiczny spowoduje wyschnięcie mięsa. Kaczkę polej roztopionym masłem, przykryj i piecz przez 0,5 godziny w temperaturze 180 stopni — najlepiej z termoobiegiem. Po tym czasie odwróć kaczkę, polej ponownie masłem i piecz przez 1 godzinę, podlewając mięso od czasu do czasu winem. Drugą połowę jabłek pokrój na ósemki, wycinając gniazda nasienne, po czym wrzuć na rozgrzaną patelnię. Kiedy jabłka się zarumienią, dodaj drugą połowę pomarańczy oraz uzyskany przy ich obieraniu sok. Całość podgrzej. Kiedy kaczka skończy się piec, zdejmij pokrywę naczynia, dołóż do mięsa owoce z patelni i dopiecz kaczkę przez kolejne 30 minut, aż skórka apetycznie się zarumieni. Kaczka smakuje idealnie zarówno na ciepło, jak i na zimno!