Szynka wędzona domowa - zadymka

Mięso i wędliny

2026-02-09 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 2

Przepis na szynkę idealną? Mamy na to sposób! Wystarczy, że postawisz na naturalne składniki i poświęcisz chwilę czasu na przygotowanie jej w domowym zaciszu. Idealny smak, piękny kolor i cudowny zapach - to tylko niektóre zalety domowej wędliny. Zostań z nami wędliniarzem i zachwycaj rodzinę pysznymi smakołykami!

Przepis na wędzoną szynkę

Przygotowanie:

Sporządź zalewę peklującą: do 1 L zimnej wody dodaj 58-65 g peklosoli, 4 g cukru, mieszankę ziół i przypraw oraz rozgnieciony czosnek. Mięso pekluj w zalewie przez 7-14 dni w warunkach chłodniczych.
Po tym czasie wyjmij szynkę i umieść ją w siatce wędliniarskiej.
Tak przygotowaną powieś w temperaturze pokojowej (do 24⁰C), by obeschła.
Do przyśpieszenia tego procesu możesz użyć wentylatora z zimnym powietrzem. Możesz także pozostawić szynkę na noc – warto wówczas zmniejszyć temperaturę w pomieszczeniu, np. uchylając lufcik okna.
Gdy mięso będzie dobrze podsuszone, możesz przystąpić do wędzenia. W tym celu proponujemy użyć zrębków bukowo-olchowych.
Szynkę wędź w temperaturze 40-60⁰C, aż nabierze odpowiedniego koloru (jasnobrązowo-pomarańczowego), co potrwa ok. 3-4 godzin.
Następnie sparz szynkę, wkładając ją do wody o temperaturze 75⁰C i utrzymuj tę temperaturę. Parzenie prowadź do momentu uzyskania w środku szynki temperatury 68⁰C.
Kiedy wspomniana temperatura wewnątrz mięsa zostanie osiągnięta, przenieś szynkę na 15 minut do zimnej wody, co spowoduje, że pory zostaną zamknięte, a szynka będzie soczysta.

Smacznego! ...bo domowe jest lepsze!