Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
Żurek to jedna z tych zup, które po prostu smakują jak dom. Porządny, lekko kwaśny, aromatyczny i konkretny – taki, który syci i zostaje w pamięci na długo.
W tej wersji nie idziemy na skróty. Jest solidny wywar na warzywach i wędzonkach, są dwie kiełbasy, suszone grzyby i wyraźne dodatki, jak chrzan czy majeranek. Do tego oczywiście dobry zakwas, bez którego nie ma prawdziwego żurku.
To przepis na żurek, który spokojnie możesz postawić na świątecznym stole albo zrobić „po prostu” na weekend – i mieć pewność, że zniknie do ostatniej łyżki.
Przygotowanie:
- Do garnka wrzuć warzywa (włoszczyznę), czosnek, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie), wędzone kości oraz skórę z boczku.
- Dodaj opaloną cebulę, która nada zupie dymnego aromatu. Całość zalej wodą i gotuj, aż powstanie aromatyczny bulion.
- Przecedź wywar, aby pozostał czysty płyn. Włóż do niego surową białą kiełbasę i parz ją przez kilka minut, a następnie wyjmij i odstaw.
- Pokrój w kostkę boczek, wędzoną kiełbasę oraz cebulę i czosnek. Wszystko podsmaż na patelni, aż się zarumieni i wytopi tłuszcz. Przelej zawartość patelni do wywaru
- Wystudzoną białą kiełbasę pokrój w grube plastry i również dodaj do garnka.
- Czas na charakterystyczne smaki. Dodaj do zupy: łyżkę chrzanu. łyżkę musztardy sarepskiej, solidną porcję majeranku i sól.
- Do gotującej się zupy wlej zakwas (pamiętaj, by wcześniej go wymieszać). Dodaj posiekane, namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- Wydrąż środek z małego bochenka chleba. Wlej gorący żurek do środka, dodaj połówkę ugotowanego jajka i udekoruj świeżymi ziołami.
Smacznego! ... bo domowe jest lepsze!
