Domowe wędliny cenione są za swój wyjątkowy smak, a ich tworzenie daje możliwość korzystania z receptur zarówno własnych, jak i polecanych przez praktyków. W procesie przygotowywania takich wędlin istotny jest odpowiedni sposób peklowania mięsa, który pozwala zachować jakość surowca oraz przygotować go do dalszej obróbki, takiej jak wędzenie, suszenie lub dojrzewanie. Jednym z powszechnie stosowanych rozwiązań technologicznych jest użycie peklosoli.
Właściwości produktu:
- Wspiera bezpieczeństwo mikrobiologiczne procesu peklowania - pomaga ograniczyć rozwój niepożądanych drobnoustrojów, w tym Clostridium botulinum, przy prawidłowym stosowaniu produktu.
- Pomaga zachować charakterystyczną barwę mięsa - stabilizuje jego naturalny czerwono-różowy kolor.
- Przeznaczona do peklowania na sucho i na mokro - w zależności od wybranej metody i rodzaju mięsa.
- Ułatwia przygotowanie mięsa do dalszej obróbki technologicznej - takiej jak wędzenie, suszenie czy dojrzewanie.
- Produkt przeznaczony jest do stosowania zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego.
Czym jest peklosól?
Peklosól (sól peklowa) to mieszanka soli niejodowanej oraz azotynu sodu, przeznaczona do peklowania mięsa. W niniejszym produkcie zastosowano dodatkowo askorbinian sodu (witaminę C) - składnik pełniący funkcję przeciwutleniacza.
Rola askorbinianu sodu (witaminy C):
- działa jako przeciwutleniacz,
- wspiera stabilność barwy wyrobów mięsnych,
- może ograniczać ilość resztkowych azotynów w produkcie końcowym,
- wspomaga kontrolę i powtarzalność procesu peklowania.
Sposób użycia (na 1 kg mięsa)
Peklowanie na mokro:
Do 1 L zimnej wody dodać 58-65 g peklosoli, 4 g cukru oraz opcjonalnie przyprawy. Mięso peklować w zalewie przez 7-14 dni w warunkach chłodniczych.
Peklowanie na sucho - mięso w kawałku:
Mięso natrzeć 18-25 g peklosoli oraz przyprawami. Peklować w warunkach chłodniczych przez 3-7 dni
(ok. 1 dzień peklowania na 1 cm grubości mięsa).
Peklowanie na sucho - mięso na kiełbasy:
Do 1 kg mielonego mięsa dodać 13-17 g peklosoli oraz przyprawy. Mieszankę pozostawić w warunkach chłodniczych na 1 dzień.
Składniki:
sól, azotyn sodu, przeciwutleniacz: askorbinian sodu (0,3%), substancja przeciwzbrylająca: żelazocyjanek potasu.
Ważne informacje:
Produkt przeznaczony wyłącznie do peklowania mięsa.
Nie spożywać bezpośrednio.
Stosować ściśle według zaleceń.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w sposób niedostępny dla dzieci.
