Kalkulator serowarski
Kalkulator wędliniarski
Winiarstwo
Oferta dla winnic
Badania laboratoryjne
Kalkulator winiarski
Kalkulator nalewek
Chcesz przygotować własną domową kiełbasę dojrzewającą? Koniecznie wypróbuj nasz przepis na domową... palcówkę! Ta aromatyczna kiełbasa przypadnie do gustu każdemu! Jesteśmy pewni, że robiąc ją raz - na stałe wpisze się ona do Twojego menu. Tego smakołyku nie może zabraknąć na Twoim biesiadnym stole!
Przepis na domową palcówkę
Przygotowanie:
Około 20 minut przed dodaniem do mięsa bakterie rozpuść w niewielkiej ilości wody (ok. 20-30 ml). Karczek pokrój w kostkę wielkości ok. 1-3 cm, a słoninę trochę drobniej. Mięso dopraw i dodaj bakterie. Opcjonalnie możesz także dodać napar z trawy żubrowej - kilka sztuk trawy żubrowej zalej 50 ml gorącej wody, a gdy napar wystygnie, dolej go do mięsa. Całość dobrze wyrób (przez ok. 20 minut). Pozostaw w temperaturze pokojowej na ok. 3-4 godz., a następnie na ok. 24 godz. w lodówce. Przygotuj jelita wieprzowe wypłucz je i namocz ok. 2-3 godz. wcześniej w letniej wodzie. Za pomocą nadziewarki wypełnij jelita mięsem, a jeśli jeszcze nie dysponujesz nadziewarką, wykonaj tę czynność używając palców. Tak przygotowane kiełbasy zawieś w temperaturze pokojowej (18-21°C) na ok. 6-10 dni, czyli na okres potrzebny do dojrzewania i obsuszenia. Gotową palcówkę możesz zapakować próżniowo w folię i przechowywać w lodówce.
