12 lutego 2020
kalkulator nalewkarski
Stwórz własną, domową nalewkę!
Czytaj więcej
Blog BROWIN
Wiedza, która zwraca się w kuchni.
Poradniki, porównania i historie ludzi, którzy robią wino, sery i wędliny w domu.
Blog
221 artykułów
12 lutego 2020
10 stycznia 2020
Taniny - magiczne składniki wina
Taniny znane są pod nazwą garbników. Tworzą grupy związków organicznych, które są naturalnie syntetyzowane przez rośliny. Spotykamy je w winie dzięki surowcom użytym do wyrobu tego trunku – winogronom oraz innym owocom. Występują one również w łodygach, a nawet w korze drzew. Na etykietach niektórych produktów możemy znaleźć je pod symbolem E181. Podstawową funkcją tanin jest ochrona roślin – charakterystyczna taninowa goryczka skutecznie zniechęca zwierzęta przed „daniami” o wyczuwalnym smaku garbników. Analizując wpływ tanin na rośliny odkryto także ich antyseptyczne (odkażające) właściwości, dzięki którym stanowią dobrą ochronę przed grzybami i owadami. Naturalne garbniki charakteryzują się także aktywnością antyoksydacyjną, co pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych. Doskonałym przykładem jest tutaj czerwone wino gronowe, które m.in. ze względu na wysoką zawartość tanin może leżakować wiele lat, stopniowo zyskując szlachetne właściwości i utrzymując je przez długi czas. Taniny dzieli się na: hydrolizujące – zawierają one cukier prosty, którym jest najczęściej glukoza; skondensowane – zaliczane do tzw. polimerów flawonoidów. Występują one najczęściej w niedojrzałych owocach, ziarnach zbóż, w roślinach strączkowych i oleistych. Taniny znaleźć można w takich produktach spożywczych, jak kawa, herbata, kakao czy sery. Występują także w orzechach włoskich. [[img:5d3_5679.jpg]] Jak taniny wpływają na wino? Największym efektem oddziaływania tanin na wino jest jego smak. Degustując taniczne wino będziemy w stanie odkryć jego cierpkość i charakterystyczny, delikatnie gorzkawy posmak. Posmak ten można wyczuć stosunkowo łatwo, nieco inaczej jest z cierpkością, która jest tylko specyficznym odczuciem powstającym w jamie ustnej. Dzieje się tak, ponieważ tanina wiąże się z białkami zawartymi w ślinie, co z kolei prowadzi do odczucia w ustach czegoś w rodzaju suchości i szorstkości, tak cenionego przez koneserów win. Wiele osób twierdzi, że dzięki taninom wina mogą znacznie wydłużyć okres swojego leżakowania. Wiele w tym prawdy, choć trzeba zaznaczyć, że zawartość tanin nie jest jedynym kryterium potencjału wina. W przypadku produkcji czerwonego wina można wskazać kilka kluczowych elementów, które wpływają na finalną zawartość tanin: Istotna jest przede wszystkim odmiana winorośli – niektóre z nich z natury posiadają więcej garbników. Do grupy tej należą: Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo czy Petit Verdot. Ważny jest także proces maceracji – przetrzymywania skórek winogron z miąższem, pestkami i sokiem po etapie odszypułkowania. Tak przygotowane owoce uwalniają sok, do którego przedostaje się całe bogactwo związków ze skórek. Są to głównie taniny, ale także barwniki i związki aromatyczne. Warto pamiętać, że im dłużej trwa maceracja, tym więcej w winie pojawia się tanin. Kolejną ważną rzeczą jest sam sposób tłoczenia pozostałych po maceracji owoców. W przypadku zbyt dużego nacisku wywieranego przez prasę winiarską może nastąpić rozgniecenie pestek winogron, które nie są smaczne m.in. z uwagi na ilość tanin, które wchodzą w ich skład. Winogrona należy wyciskać z wyczuciem, bowiem czyniąc to zbyt mocno można także wydobyć za dużo tanin ze skórek, co dodatkowo negatywnie wpłynie na jakość wina. Generalnie warto mieć na uwadze, że taniny (w odpowiedniej ilości) nadają winu wyjątkowy smak i stanowią jakby „kręgosłup” trunku, który jest podstawą jego jakości. Końcowy etap produkcji wina – określany jego dojrzewaniem – ma ogromny wpływ na „charakter” garbników. Im wino staje się starsze, tym delikatniejsze stają się zawarte w nim taniny. Przy odpowiednim czasie leżakowania trunku mogą one dawać niezwykle pożądane poczucie jedwabistości i pełni, wpływające na wysoką ocenę wina podczas degustacji. Przygotowując nastaw każdy domowy winiarz powinien zatem zadbać o to, by w jego trunku znalazła się właściwa dawka tanin – zarówno tych, które wzbogacą wino o wspaniały aromat, jak i o piękną barwę. Warto skorzystać z dostępnej na rynku oferty – np. z naturalnych tanin TanCOLOR czy TanAROMA. Korzystne działanie może mieć także dodanie chipsów dębowych, dzięki którym wino również zyska pewną porcję garbników. Interesującą kwestią jest wpływ tanin zawartych w winie na smak jedzenia. Dobierając potrawę do tanicznego wina zaleca się zrezygnowanie ze składników słonych i pikantnych, bowiem tanina wzmacnia uczucie „palenia” w ustach. Tego rodzaju wina najlepiej komponują się z czerwonym mięsem, podkreślając jego smak. Dobrym wyborem będą także żółte sery, np. wyrazisty parmezan. Poznając sekrety winiarstwa i doskonaląc się w wyrobie własnych, domowych win, docenienie roli tanin staje się jednym z kluczowych momentów. W istotnym stopniu wpływa na jakość uzyskiwanych trunków i decyduje o przyjemności, jaką daje tak przecież wyczekiwana degustacja. A zatem – nie bójmy się tanin, mądrze wykorzystujmy ich walory i cieszmy się efektami, jakie pozwalają uzyskać – współdziałając z drożdżami winiarskimi, dedykowanymi pożywkami i innymi dodatkami, o jakich marzy nasze wino…
Czytaj więcej
13 grudnia 2019
Pomysły na prezenty świąteczne
Prezenty świąteczne z BROWINu to najlepszy powód, by czekać na Mikołaja! Już czas, by zacząć myśleć o tegorocznych Świętach Bożego Narodzenia i przygotowaniu prezentów pod choinkę – dla bliskich i przyjaciół. Sytuacja, jak niestety wskazują prognozy, zapewne nie będzie sprzyjać miłym spotkaniom i świętowaniu w szerszym gronie, dlatego tym bardziej warto sprawić innym radość poprzez odpowiedni prezent. Wszyscy wiemy, że szukanie prezentów potrafi spędzać sen z powiek, zwłaszcza kiedy nie znamy życzeń, jakie bliskie nam osoby zapisują w listach do Świętego Mikołaja. Nawet jeśli bardzo dobrze znamy tych, których chcemy obdarować, to znalezienie idealnie trafiającego w oczekiwania i niebanalnego prezentu często jest naprawdę trudnym i czasochłonnym zadaniem. …A do tego mamy trudny czas, w którym „buszowanie” po sklepach, jak to mieliśmy w zwyczaju rokrocznie czynić w przedświątecznym okresie, jest delikatnie mówiąc utrudnione. Dla wszystkich, którzy chcą sprawić radość swoim bliskim i znajomym, a znają ich zamiłowanie do dobrej domowej kuchni czy otwartość na nową kulinarną przygodę, i w tym roku przygotowaliśmy specjalną propozycję. W poniższym zestawieniu każdy znajdzie propozycje prezentów praktycznych, autentycznie przydatnych i zachęcających do rozwijania pasji. Są tu pomysły zarówno na prezent dla mamy i teściowej kochających gotować, jak też dla taty, teścia czy dziadka z zamiłowaniem do domowego winiarstwa. Są propozycje dla siostry, szwagierki czy przyjaciółki stawiającej na ekologię czy wegetarianizm, są i produkty, które zachwycą brata czy narzeczonego. Żona, mąż i bliscy przyjaciele także nie pozostaną bez przydatnego prezentu. W naszej ofercie są produkty, które zadowolą każdą córkę marzącą o własnych sukcesach na polu DIY i które pozwolą każdemu pełnoletniemu synowi zostać – na przykład – mistrzem domowego piwowarstwa. Jeśli trudno Ci będzie zdecydować, co konkretnie wybrać na prezent – spośród naszych propozycji lub po prostu z bogatej oferty BROWINu, nasi doradcy z salony firmowego chętnie Ci pomogą. Zostań Mikołajem niosącym radość i uśmiech! A oto wybrane propozycje:
Czytaj więcej
5 grudnia 2019
Poznaj tajemnicę przygotowania miodu pitnego
Miód pitny można traktować jako wyjątkowy trunek. Przez dodatek wody, chmielu lub korzeni, gotowanie, a następnie odfermentowanie powstałego płynu, otrzymujemy napój, który w zależności od naszych preferencji smakowych może być mniej lub bardziej słodki. Miód pitny może przyjmować różne odcienie żółtej barwy. Jest to trunek o przyjemnym zapachu, który zyskuje największe zainteresowanie w okresie jesienno-zimowym. W Polsce sposób warzenia miodów pitnych był znany od najdawniejszych czasów. Jego smak towarzyszy nam zatem od pokoleń.Jeśli nie miałeś okazji go jeszcze próbować to koniecznie postaw na prawdziwy sam domowego trunku, albowiem jest on nad wyraz lepszy od wersji dostępnych na sklepowych półkach. Jesteś ciekaw, jak zrobić domowy miód pitny? Poznaj nasz przepis i przekaż go dalej! [[img:img_3748.jpg]]
Czytaj więcej
13 listopada 2019
Jedyna taka para! – zestaw, szynkowar z płaszczem wodnym!
Jeśli zastanawiasz się, jaki szynkowar wybrać lub szukasz dodatkowego albo lepszego modelu – wysokiej jakości, z nierdzewnej stali i ze wszystkimi potrzebnymi akcesoriami, to mamy propozycję, nie do odrzucenia. Ten szynkowar zechcesz mieć w swojej kuchni – na co dzień i od święta.
Czytaj więcej
31 października 2019
XI Ogólnopolski Konkurs Winiarski - rozstrzygnięty!
W tym roku to 26 października był prawdziwym świętem winiarstwa — w naszej firmie odbył się XI Ogólnopolski Konkurs Winiarski, organizowany we współpracy z Łódzkim Klubem Winiarzy. Cieszymy się, że z roku na rok nasz konkurs cieszy się coraz większą popularnością. Podobnie jak rok temu, również w tym roku padła rekordowa liczba zgłoszeń. Komisje miały więc ręce pełne roboty, bo do oceny podanych zostało aż 149 domowych win!
Czytaj więcej
28 października 2019
Badania laboratoryjne
Eksperci z dziedziny biotechnologii, mikrobiologii i enologii posiadają wyjątkowe miejsce w strukturze Browinu. Laboratorium, które tworzą dysponuje nie tylko ogromnym potencjałem, ale przede wszystkim wysokiej jakości sprzętem biotechnologicznym. Laboratorium wyposażone jest w specjalistyczną aparaturę pomiarową, która umożliwia kompleksowe badania każdej próbki wina lub soku. Dzięki wdrożonemu systemowi ISO 22000 skrupulatnie spełniają wszelkie wymagania wobec systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Czytaj więcej
25 października 2019
XI Ogólnopolski Konkurs Win Domowych
Szanowni Państwo, gorąco zapraszamy do udziału w dorocznym święcie wielbicieli win: XI OGÓLNOPOLSKI KONKURS WIN DOMOWYCH odbędzie się w sobotę 26 października 2019 r. - od godz. 9.00 w naszym salonie firmowym: BROWIN, ul. Pryncypalna 129/141 wstęp wolny Zachęcamy do zgłaszania własnych win! pula nagród: 2500 zł Regulamin konkursu Formularz konkursu
Czytaj więcej
23 października 2019
Korkowanie - co należy na ten temat wiedzieć i o czym warto pamiętać.
Zastanawiasz się, co warto wiedzieć o korkowaniu? Jakie akcesoria sprawdzą się najlepiej podczas domowej produkcji wina? Przejrzyj nasz poradnik dotyczący korkowania i uzyskaj niezbędne informacje, które pomogą Ci zapoznać się z tematem i pozwolą na poznanie technik korkowania wina. W poradniku znajdziesz informację na temat: Wyboru i przygotowania korków Korków naturalnych stożkowych Korków naturalnych walcowych Korków syntetycznych walcowych Przygotowania butelek Rozlewu wina do butelek Korkowania Dekorowania Przechowywania oraz niezbędnych przy produkcji domowego wina akcesoriów i narzędzi
Czytaj więcej
22 października 2019
Kalkulator Winiarski
Produkcja domowego wina jeszcze nigdy nie była tak prosta! Szukasz odpowiedzi na pytanie, jak zrobić własne, domowe wino? Świetnie trafiłeś! Otwórz kalkulator Dzięki naszej wieloletniej pracy, wykwalifikowanym enologom oraz dawce ogromnej wiedzy udało nam się stworzyć kalkulator winiarski. Korzystając z niego, bez problemu dowiesz się jak nastawić wino z agrestu, aronii, czereśni, gruszek, jabłek, jeżyn, malin, czarnych i czerwonych porzeczek, śliwek węgierek, truskawek, jasnych i ciemnych winogron oraz wiśni.
Czytaj więcej