Salceson z golonki

Mięso i wędliny

2021-02-24 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 2

Składniki:

• 3-4 duże golonki z kością (około 3-4 kg)

Składniki na zalewę:

• 2-2,5 L wody

• 120 g (ok. 6,5 łyżki) soli

• 10 g (ok. 2 płaskie łyżeczki) saletry

• 1 główka czosnku

• 4-6 liści laurowych

• 3-6 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren pieprzu czarnego lub kolorowego

• 1-2 łyżki (czubate) żelatyny

Przyprawy do ugotowanego mięsa:

• 1 łyżka soli jodowanej

• 2 łyżki majeranku

• 1 łyżka czosnku granulowanego

• 1 łyżka mielonej kolendry

• 1 łyżka mielonego pieprzu

• 1 mała łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

• 1 mała łyżeczka mielonego ziela angielskiego

Jeśli jesteś wielbicielem domowych wędlin i preferujesz przygotowanie ich własnoręcznie, mamy dla Ciebie kolejny przepis. Będzie to nie lada gratka dla wszystkich zwolenników salcesonu, czyli wyrobu podrobowego, w którym wykorzystywane może być mięso z głowizny: policzki, ozory, ale również serce, nerki i skórki wieprzowe. Skład salcesonu może być różny, my proponujemy salceson z golonki, który najlepiej smakuje podany na chlebie, ale równie dobrze możesz go zgrillować czy usmażyć. Wypróbuj koniecznie ten przepis i daj znać, na ile go oceniasz.

JAK ZROBIĆ SALCESON

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso z golonek oddziel od kości, następnie mięso zapekluj. Do dużego garnka wlej 2-2,5 litra wody zimnej i dołóż wszystkie składniki na zalewę peklującą. Tak przygotowane mięso w zalewie peklującej odłóż na 24 godziny do lodówki lub chłodnego pomieszczenia, w którym nie ma minusowej temperatury.

2. Po peklowaniu z mięsa odlej zalewę peklującą i wlej do garnka wodę w takiej ilości, aby przykryła mięso. Gotuj tak, aby nie całkiem nie rozgotować mięsa (powinno być dobre do jedzenia, ale nie rozpadające się).

Po ugotowaniu skórę potnij w drobne paski, natomiast kawałki mięsa rozdrobnij tak, aby nie były zbyt drobne (większe kawałki wyglądają efektownie i apetycznie).

3. Teraz wszystko razem połącz, wsyp wszystkie przyprawy wcześniej przygotowane, a na koniec dodaj żelatynę i podlej rosołem z golonek w ilości 1 litra. Dokładnie wymieszaj i napełnij tym wsadem osłonki. Końcówki dobrze zawiąż lub użyj zaciskarki do osłonek i siatek wędliniarskich.

4. Następnie batony salcesonu przełóż do garnka i zalej wodą tak, aby całkiem zakryła ona wyrób. Parz około 1 godziny w temperaturze 75⁰C. Po parzeniu salceson wyjmij na deskę, a drugą deską przyciśnij wędlinę (z niewielkim naciskiem) i odstaw w chłodne miejsce do wystudzenia.

5. Kiedy salceson całkiem wystygnie, jest gotowy do konsumpcji.