Domowa wątrobianka

Mięso i wędliny

2020-03-04 Drukuj

śr. 5 | ilość ocen: 2

Składniki:

1 kg wątroby (pół na pół wieprzowa i indycza)
0,5 kg słoniny
3 bułki czerstwe
2 cebule zeszklone na łyżce masła lub 4 łyżki cebulki suszonej
3-4 łyżeczki soli
3 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka majeranku
2 szt jelit wołowych (można zastąpić je jelitami wieprzowymi lub osłonkami białkowymi)

Wątróbka jest bogatym źródłem żelaza oraz witamin z grupy B. Dodatkową zaletą jest jej nie wygórowana cena. Świetnym pomysłem będzie zatem przygotowanie domowej wędliny z jej użyciem. Sprawdź jak smaczna jest wątrobianka z naszego przepisu.

Przepis na smaczną wątrobiankę

Wątrobę oraz słoninę pokrój na niewielkie kawałki. Wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez ok. 10 minut. W wodzie po gotowaniu namocz bułki. Podgotowane składniki zmiel na oczkach ok. 2-3 mm. Do farszu dodaj zeszkloną na maśle cebulę lub cebulę suszoną, a następnie zmiel ponownie z namoczonymi i odsączonymi bułkami. Po drugim zmieleniu dopraw solą oraz przyprawami. Pamiętaj aby farsz był wyrazisty, gdyż przy parzeniu część soli się wypłucze jeśli będą to osłonki naturalne. Farsz w jelitach dobrze zwiąż z obydwu stron np. sznurkiem. Wątrobiankę w jelitach włóż do parzenia do wody o temperaturze 80°C i parz w temperaturze 75-85°C przez 30 minut. Po wyjęciu możesz przycisnąć czymś batony ale delikatnie lub zawiesić do ocieknięcia. Na drugi dzień wątrobiankę można podwędzić dla bardziej charakternego smaku i aromatu.